Quand les mots sentent le coco et le gingembre… Bienvenue dans la langue du goût !
🌿 1. Avant d’enfiler le tablier : les sons du goût
Le shimaore est une langue musicale.
👉 Le ɓ se prononce comme un b “avalé”,
👉 Le ɗ comme un d un peu claqué,
👉 Et le sh sonne comme le ch français.
Parfait pour rouler les mots en même temps que les chapati 😄
🔪 2. Les outils du chef — Zombo za mupisi
| Français | Shimaore | Anecdote / astuce |
|---|---|---|
| cuillère | sutru | |
| fourchette | furusheti | Empruntée du français “fourchette”… version tropicale. |
| couteau | semɓeya | Toujours bien affûté avant de couper le shurungu (oignon). |
| Casserole/Marmite | nyungu | Le mot voyage depuis la côte swahilie — les ustensiles aussi ! |
| Poêle | tasa | |
| Mortier | shino | C’est le “mixeur ancestral”, plus doux et plus aromatique. |
| Pilon | mutsi | Les molécules aromatiques aiment ce massage. |
| Bol | ɓakuli | En argot culinaire : “une bonne soupe ? Donne le ɓakuli !” |
| Verre | vera | Emprunt européen adopté à Mayotte depuis des siècles. |
| Assiette | sahani | Même racine que l’arabe ṣaḥn, preuve que la mer n’a jamais arrêté les échanges. |
| Tamis / passoire | ɗifu | Pour filtrer la farine du manioc ou la noix de coco râpée. |
🌶️ 3. Les épices & condiments — Masala
| Français | Shimaore | Anecdote scientifique |
|---|---|---|
| Sel | shingo | Le sel agit par osmose : il “tire” l’eau et fait fondre les saveurs. |
| Poivre | vhilivhili-manga | Contient de la pipérine : elle augmente l’absorption de la curcumine du curcuma. |
| Piment | putu/vhilivhili | La capsaïcine fait “chauffer” les neurones → libération d’endorphines = bonne humeur. |
| Gingembre | singizu | Son gingérol calme les nausées et stimule la circulation. |
| Cannelle | mɗarasini | Son cinnamaldéhyde tue les microbes et parfume les gâteaux. |
| Clou de girofle | karafu | L’eugénol qu’il contient est légèrement anesthésiant — utile contre le mal de dents. |
| Curcuma | dzindzano | Anti-oxydant naturel ! La curcumine colore le monde en jaune soleil. |
| Cumin | hawadji | Épice millénaire des routes arabes ; stimule la digestion. |
| Vanille | lavani | Trésor local : sa molécule vanilline calme le stress et réveille les souvenirs. |
| Vinaigre | siki | Son acide acétique attendrit la viande par dénaturation des protéines. |
| Beurre clarifié | samuli | Le “ghee” mahorais : il monte plus haut en température grâce à la suppression de l’eau. |
🍚 4. Les aliments du quotidien — Zahula za kila suku
| Français | Shimaore | Détail croustillant |
|---|---|---|
| Riz | tsohole | À 70 °C, l’amidon gélatinise, rendant les grains moelleux. |
| Oignon | shurungu | Source de soufre : fait pleurer, mais parfume ! |
| Ail | shurungu vuje | Antiseptique naturel, protège le cœur. |
| Tomate | tamati | Contient du lycopène, pigment rouge protecteur des cellules. |
| Eau | maji | Élément vital, le meilleur solvant du goût. |
🔥 5. Les verbes du goût — Kalima za upisi
| Action | Shimaore | Fun fact |
|---|---|---|
| cuisiner | wupiha | Le cœur du métier : “wupishiya” = faire cuire pour autrui. |
| bouillir/Faire bouillir | wurohora / wurohotsa | L’eau bouillonne à 100 °C même au bord du lagon. |
| frire | wuvisa | La réaction de Maillard crée la croûte dorée (sucres + protéines). |
| griller / rôtir | wuwoha | La chaleur sèche intensifie les arômes : c’est la magie du charbon. |
| piler | wuɗuɗua | Libère mieux les huiles essentielles que n’importe quel robot. |
| servir | wuvhahua | Geste symbolique : servir, c’est partager. |
🍯 6. Expressions utiles à table — Zihulizo za meza
| Français | Shimaore |
|---|---|
| oui / Non | ewa / Anhan |
| merci | marahaba |
| C’est bon ! | I su jiva ! |
| J’ai faim ! | Ni su wona dza ! |
| Puis-je en avoir encore ? | Ni tsaha raha ? |
📚 7. Mini-anecdotes “tradition x science”
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Les grand-mères râpent la noix de coco sur un muho/mbuzi ya nadzi : elles savaient déjà qu’en râpant fin, on augmente la surface → plus de jus et d’arôme !
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Dans les anciennes cases, on chauffait sur les "makos " (fourneaux) : la fumée légère donnait un goût de phénol naturel, aujourd’hui copié par les chefs dans les “plats fumés”.
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Les karafu (girofles) de Mayotte ont longtemps servi… en médecine dentaire, bien avant l’arrivée des dentistes.
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Les plats cuits au samuli se conservent mieux, car le beurre clarifié s’oxyde moins vite qu’un beurre classique.
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Et quand tu “rohotsa” du manioc trop longtemps… tu observes une hydrolyse de l’amidon : il devient sucré ! 🍠
🎲 8. Mini-quiz express — Masuala ha uharaka !
1️⃣ “Furusheti” veut dire…
a) cuillère b) fourchette c) assiette
2️⃣ La capsaïcine du piment active…
a) les récepteurs du froid b) les récepteurs TRPV1 c) le goût sucré
3️⃣ “Faire frire” se dit :
a) wuvisa b) wupiha c) wuwoha
4️⃣ Le mortier shino permet :
a) de casser les fibres b) de libérer les huiles c) les deux
🎲 9. Les réponses — Madjawabu !
1️⃣ “Furusheti” veut dire…
👉 b)
2️⃣ La capsaïcine du piment active…
👉 b)
3️⃣ “Faire frire” se dit :
👉 a)
4️⃣ Le mortier shino permet :
👉 c) 💡
🌺 9. Proverbe du jour
“Mupisi moja, ladha nyengi.”
Un seul cuisinier, mille saveurs.
(Chacun porte sa touche, sa science et son secret du feu.)
💬 En résumé (à retenir avant de passer à table)
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🍛 La cuisine maoraise, c’est un mélange de chimie douce et d’amour lent.
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🧂 Chaque mot shimaore porte une histoire (du Swahili, de l’Arabe, du Français).
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🔬 Et chaque geste traditionnel repose sur une vérité scientifique que les anciens connaissaient sans le savoir.